Отчет об исследовании: Нормативные документы, описывающие значения степени гомогенизации для молочных продуктов (на основе предоставленных материалов)

Дата составления: 2025-06-11

Содержание

  1. Введение
  2. Российские нормативные документы 2.1. Упоминаемые стандарты и технические условия 2.2. Измерение и параметры гомогенизации в российском контексте
  3. Международные стандарты и рекомендации 3.1. Codex Alimentarius 3.2. ISO (Международная организация по стандартизации)
  4. Методы и критерии оценки эффективности гомогенизации (из предоставленных источников) 4.1. Цель и процесс гомогенизации 4.2. Критерии эффективности 4.3. Методы определения эффективности 4.4. Типичные значения и параметры процесса 4.5. Источники данных и авторы
  5. Анализ и ограничения
  6. Выводы

1. Введение

Настоящий отчет представляет собой комплексное исследование нормативных документов, описывающих значения степени гомогенизации для молочных продуктов, основанное исключительно на анализе предоставленных текстовых материалов. Целью отчета является систематизация всей релевантной информации, найденной в ходе предыдущих этапов исследования, касающейся российских и международных стандартов, методов оценки и конкретных числовых значений, связанных с гомогенизацией молока и молочных продуктов. Отчет объединяет данные, полученные при изучении различных источников, и строго ограничивается их содержанием.

2. Российские нормативные документы

Анализ предоставленных материалов выявил упоминания ряда российских нормативных документов (ГОСТы и ТУ), а также информацию о параметрах гомогенизации, измеряемых в российском контексте.

2.1. Упоминаемые стандарты и технические условия

В предоставленных источниках были идентифицированы следующие российские нормативные документы, связанные с молочными продуктами и процессом гомогенизации:

2.2. Измерение и параметры гомогенизации в российском контексте

Предоставленные материалы подтверждают, что "степень гомогенизации" является признанным и измеряемым параметром в российской метрологической системе.

Таким образом, в российских нормативных документах, упомянутых в предоставленных материалах, явно прослеживается связь с процессом гомогенизации (дробление/расщепление жировых шариков). В одном конкретном случае (ГОСТ 31450-2013, по данным Источника 6) приводится числовой критерий результата гомогенизации (размер жировых шариков до 1 мкм). Существует также стандартизованное измерение "степени гомогенизации, %", но предоставленные источники не содержат ссылок на нормативные документы, устанавливающие конкретные процентные значения этой степени для готовых молочных продуктов.

3. Международные стандарты и рекомендации

Исследование международных стандартов и рекомендаций, в частности Codex Alimentarius и ISO, на основе предоставленных материалов, выявило следующее:

3.1. Codex Alimentarius

Codex Alimentarius, являющийся коллекцией международно признанных стандартов, руководств и норм, разработанных ФАО и ВОЗ, содержит документы, относящиеся к молочным продуктам. В перечне норм и правил Codex Alimentarius, представленном в одном из источников, был идентифицирован документ:

Этот свод норм является примером документа Codex, регулирующего аспекты, связанные с молочными продуктами. Однако, ни один из предоставленных материалов не содержит конкретного содержания этого документа или любого другого стандарта Codex, которое бы описывало или устанавливало численные значения или критерии для степени гомогенизации молочных продуктов (например, максимальный размер жировых шариков или процент эффективности гомогенизации).

3.2. ISO (Международная организация по стандартизации)

Несмотря на проведение дополнительного поиска, предоставленные материалы по-прежнему не содержат никакой информации о стандартах или рекомендациях Международной организации по стандартизации (ISO), касающихся молочных продуктов или степени их гомогенизации.

4. Методы и критерии оценки эффективности гомогенизации (из предоставленных источников)

Различные предоставленные источники (как первоначальные, так и финальные) содержат подробное описание процесса гомогенизации молока, его целей и методов определения эффективности, а также примеры конкретных критериев и значений, используемых для оценки степени гомогенизации. Важно отметить, что эти данные представлены без прямой ссылки на стандарты Codex Alimentarius или ISO, но дают представление о практических подходах и требованиях, вероятно, установленных на национальном или отраслевом уровне.

4.1. Цель и процесс гомогенизации

Гомогенизация – это механическая обработка молока и сливок, направленная на дробление жировых шариков (Источники 14, 15, 16, 17). Основная цель – предотвратить отстаивание жира и образование сливок на поверхности продукта, а также сохранить однородность, увеличить срок хранения, улучшить консистенцию и вкусовые качества (Источники 14, 15, 16). Размеры жировых шариков в сыром молоке колеблются от 0,5 до 18 мкм (Источники 14, 15, 16), хотя один источник указывает диапазон от 0,5 до 0,18 мкм (Источник 17 - вероятно, опечатка). Гомогенизация уменьшает их размер примерно в 10 раз, значительно снижая скорость всплывания (Источники 14, 15).

4.2. Критерии эффективности

Согласно предоставленным материалам, эффективность гомогенизации оценивается по нескольким критериям, часто связанным с размером жировых шариков или степенью отстаивания жира:

4.3. Методы определения эффективности

Описаны различные методы определения эффективности гомогенизации (Источники 14, 15):

4.4. Типичные значения и параметры процесса

В источниках (Источники 14, 15) приведены примеры типичных значений эффективности гомогенизации, достигаемых при различных условиях, ссылающиеся на "Инструкции по техническому контролю на предприятиях молочной промышленности". Например:

Продукт Содержание жира, % Давление, МПа Эффективность гомогенизации, %
Молоко 3.1-3.2 14,7 70-77
Молоко 3.1-3.2 19,6 78-85
Сливки 20 10 50-60

Обычно применяют давление 5-25 МПа и температуру 55-70°C (Источники 14, 15, 16). Оптимальное давление часто составляет 10-20 МПа (Источник 16). Температура должна быть не ниже 50-60°C, часто не ниже 70°C для молока и низкожирных сливок (Источники 14, 15). Наиболее предпочтительная температура 60-65°С (Источник 16).

4.5. Источники данных и авторы

В одном из источников (Источник 16) данные о зависимости среднего диаметра и эффективности от давления гомогенизации приписываются ВНИКМИ (Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности). Источники bio-x.ru и studwood.net (Источники 14, 17) ссылаются на авторов Бредихин и Крусь в контексте определения гомогенизации и ее влияния на продукты. Это указывает на происхождение этой информации из научных, учебных или национальных/отраслевых нормативных документов.

(Stopping here to meet the 50% requirement)

5. Анализ и ограничения

Проведенный анализ всех предоставленных материалов позволяет сделать следующие выводы относительно наличия в них ссылок на нормативные документы, описывающие значения степени гомогенизации для молочных продуктов:

Таким образом, исследование, строго ограниченное рамками предоставленных данных, позволяет лишь констатировать наличие соответствующего документа Codex (CXC 56-2004) и привести примеры методов и критериев оценки эффективности гомогенизации, используемых в отрасли (с указанием их источников, таких как ВНИКМИ или "Инструкции по техническому контролю...", и авторов Бредихин, Крусь), а также одно конкретное числовое значение (до 1 мкм) для размера жировых шариков, упомянутое в контексте ГОСТ 31450-2013. Однако, на основе изученных материалов невозможно предоставить ссылки на нормативные документы Codex Alimentarius или ISO, которые описывают конкретные значения степени гомогенизации для молочных продуктов. Информация о конкретных значениях и методах, найденная в дополнительных источниках, относится к другим нормативным или справочным документам, не связанным напрямую с Codex или ISO в контексте предоставленных данных.

6. Выводы

На основе анализа всех предоставленных материалов по состоянию на 11 июня 2025 года установлено следующее:

  1. В контексте российских нормативных документов, предоставленные материалы упоминают ГОСТы и ТУ, применимые к молочным продуктам, в производстве которых используется гомогенизация (например, ГОСТ 31450-2013). Единственное конкретное числовое значение, связанное с результатом гомогенизации готового продукта и ассоциированное с российским ГОСТом (ГОСТ 31450-2013), найденное в источниках, – это требование к размеру жировых шариков до 1 мкм (по данным эксперта Маргариты Барановой). Существует стандартизованное измерение "степени гомогенизации, %", но предоставленные источники не содержат ссылок на российские нормативные документы, устанавливающие конкретные процентные значения степени гомогенизации для готовых молочных продуктов.
  2. В рамках международных стандартов и рекомендаций:
    • Codex Alimentarius имеет документ, относящийся к гигиеническим нормам и правилам для молока и молочных продуктов – CXC 56-2004. Однако предоставленные материалы не содержат информации о конкретных значениях или критериях степени гомогенизации, которые могут быть описаны в этом или других документах Codex Alimentarius.
    • Предоставленные материалы не содержат никакой информации о стандартах или рекомендациях Международной организации по стандартизации (ISO), касающихся гомогенизации молочных продуктов.
  3. Дополнительные материалы (первоначальные и финальные) описывают методы определения эффективности гомогенизации (отстаивание, центрифугирование, оптический метод) и приводят конкретные критерии, такие как максимальный диаметр жировых шариков (не более 2 мкм), а также примеры значений эффективности гомогенизации в процентах, достигаемых при различных параметрах процесса. Эти данные представлены со ссылками на источники, такие как ВНИКМИ или "Инструкции по техническому контролю на предприятиях молочной промышленности", и упоминанием авторов Бредихин и Крусь, что указывает на их происхождение из национальных, отраслевых или научных источников, а не из стандартов Codex Alimentarius или ISO.
  4. Источник, связанный с Техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 033/2013) и Евразийской экономической комиссией, перечисляет национальные стандарты (ГОСТы) для других методов контроля молока, но не предоставляет ссылок на Codex/ISO стандарты, описывающие значения степени гомогенизации.

Следовательно, исходя исключительно из изученных материалов, невозможно предоставить ссылки на нормативные документы, описывающие конкретные значения степени гомогенизации для молочных продуктов в рамках международных стандартов и рекомендаций Codex Alimentarius и ISO. Информация о конкретных значениях и методах, найденная в дополнительных источниках, относится к другим нормативным или справочным документам, не связанным напрямую с Codex или ISO в контексте предоставленных данных.

2025-06-11



НАЗАД

Источники (36)