Кружки качества на пищевых предприятиях: Повышение качества и безопасности продукции

Содержание

  1. Введение
  2. Понятие кружков качества
  3. Роль кружков качества в пищевой промышленности
    • 3.1. Повышение качества продукции
    • 3.2. Улучшение безопасности продукции
    • 3.3. Повышение эффективности производства
    • 3.4. Мотивация и вовлечение сотрудников
  4. Методы и инструменты, используемые в кружках качества
    • 4.1. Методы
      • 4.1.1. Метод "5 почему"
      • 4.1.2. Диаграмма Исикавы (рыбья кость)
      • 4.1.3. Диаграмма Парето
      • 4.1.4. Метод "мозгового штурма"
      • 4.1.5. Метод "контрольных карт"
    • 4.2. Инструменты
      • 4.2.1. Программное обеспечение для анализа данных
      • 4.2.2. Специализированные инструменты для проведения мозгового штурма
      • 4.2.3. Инструменты для визуализации данных
      • 4.2.4. Инструменты для сбора информации
  5. Примеры использования кружков качества на пищевых предприятиях
    • 5.1. Пример 1: Производство молочной продукции
    • 5.2. Пример 2: Кондитерская фабрика
    • 5.3. Пример 3: Производство мясных полуфабрикатов
    • 5.4. Пример 4: Мясоперерабатывающее предприятие
  6. Преимущества использования кружков качества
  7. Вызовы и ограничения
  8. Рекомендации по внедрению и эффективному функционированию кружков качества
  9. Заключение
  10. Список литературы

1. Введение

Пищевая промышленность является одной из наиболее регулируемых отраслей, где качество и безопасность продукции имеют первостепенное значение. Потребители все больше внимания уделяют качеству продуктов питания, а также их безопасности. В этой связи, пищевые предприятия должны постоянно совершенствовать свои процессы, чтобы соответствовать строгим требованиям и удовлетворять растущие ожидания потребителей.

Кружки качества – это эффективный инструмент, который помогает пищевым предприятиям решать проблемы, связанные с качеством и безопасностью продукции, а также повышать эффективность производства. В данной работе мы рассмотрим понятие кружков качества, их роль в пищевой промышленности, методы и инструменты, используемые в кружках качества, а также примеры успешного внедрения кружков качества на пищевых предприятиях.

2. Понятие кружков качества

Кружки качества – это добровольные группы сотрудников, которые встречаются регулярно для решения проблем, связанных с качеством продукции и производственными процессами. Кружки качества основаны на принципах коллективной работы, непрерывного совершенствования и вовлечения сотрудников в процесс принятия решений.

3. Роль кружков качества в пищевой промышленности

Кружки качества играют важную роль в пищевой промышленности, помогая предприятиям:

4. Методы и инструменты, используемые в кружках качества

Кружки качества на пищевых предприятиях используют различные методы и инструменты для решения проблем, связанных с качеством и безопасностью продукции.

4.1. Методы

В качестве примера использования контрольных карт можно привести работу ТОО "ЮэгШ-А", где для повышения качества оказываемых инжиниринговых услуг была разработана процедура периодического мониторинга и самооценки, а также плановое проведение самооценки в соответствии с разработанной документированной процедурой. [1]

Также, контрольные карты Шухарта применяются на мясоперерабатывающем предприятии для контроля качества молочных сосисок. [3] В качестве контролируемого параметра производства сосисок был выбран вес единицы продукции. [3]

4.2. Инструменты

Внедрение инновационных технологий в пищевой промышленности также может быть полезным инструментом для кружков качества. Например, компания KanKan разработала камеры на основе искусственного интеллекта, которые следят за соблюдением санитарных норм в ресторанах. [4]

5. Примеры использования кружков качества на пищевых предприятиях

5.1. Пример 1: Производство молочной продукции

На предприятии по производству молочной продукции кружок качества столкнулся с проблемой повышенного количества брака в производстве йогуртов. Используя метод "5 почему", они выяснили, что причиной брака является неисправность оборудования, которая приводит к неравномерному нагреву молока. В результате, йогурты получаются с неравномерной консистенцией и кислотностью.

5.2. Пример 2: Кондитерская фабрика

На кондитерской фабрике кружок качества столкнулся с проблемой снижения спроса на торты. Используя диаграмму Исикавы, они определили, что причинами снижения спроса являются:

5.3. Пример 3: Производство мясных полуфабрикатов

На предприятии по производству мясных полуфабрикатов кружок качества столкнулся с проблемой несоответствия качества продукции требованиям ГОСТа. Используя диаграмму Парето, они определили, что наиболее частыми причинами несоответствия являются:

5.4. Пример 4: Мясоперерабатывающее предприятие

На мясоперерабатывающем предприятии для контроля качества молочных сосисок был проведен анализ показателей параметров процесса производства - веса единицы изделия. При обработке данных применяли ГОСТ Р 50779.42–99 (ИСО 8258–91) «Статистические методы. Контрольные карты Шухарта». [2] В качестве контролируемого параметра производства сосисок был выбран вес единицы продукции. [3]

6. Преимущества использования кружков качества

Использование кружков качества на пищевых предприятиях дает ряд преимуществ:

7. Вызовы и ограничения

Несмотря на множество преимуществ, внедрение и эффективное функционирование кружков качества на пищевых предприятиях может столкнуться с некоторыми вызовами и ограничениями:

8. Рекомендации по внедрению и эффективному функционированию кружков качества

Для успешного внедрения и эффективного функционирования кружков качества на пищевых предприятиях рекомендуется:

9. Заключение

Кружки качества – это эффективный инструмент, который помогает пищевым предприятиям повышать качество продукции, улучшать безопасность продукции, повышать эффективность производства, мотивировать и вовлекать сотрудников, а также создавать культуру непрерывного совершенствования.

Внедрение кружков качества требует определенных усилий, но преимущества, которые они приносят, делают их ценным инструментом для пищевых предприятий, стремящихся к успеху в конкурентной среде.

10. Список литературы

  1. Атымтаева, Д. М., Кожахметова, М. С., & Медетова, М. К. (2014). ПРИМЕНЕНИЕ КОНТРОЛЬНЫХ КАРТ ДЛЯ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. CyberLeninka.
  2. ГОСТ Р 50779.42–99 (ИСО 8258–91) «Статистические методы. Контрольные карты Шухарта».
  3. Галкина, Н. К. (2020). Применение контрольных карт Шухарта для управления качеством продукции на мясоперерабатывающем предприятии. Молодой учёный, 44 (334), 74-76.
  4. Инновации в пищевой промышленности: шесть успешных примеров. (2021, August 17). Media MTS. https://media.mts.ru/business/198387-innovatsii-v-pischevoy-promyshlennosti/


НАЗАД

Related Links (87)